Alimentação para Bebês

Alimentação para Bebês

Por Lunara Freitas

Os bebês apresentam desenvolvimento físico e mental muito acelerado. A alimentação na primeira infância (0 a 3 anos) é importantíssima e deve ser escolhida com cuidado pela mãe ou cuidador.

Lembre-se de que até o 6º mês de vida, a criança deve receber apenas e nada mais que o leite materno. Ele contém todos os nutrientes (incluindo a água) que o bebê precisa para crescer e desenvolver todos os sistemas corporais: desde o físico, passando pelo imunológico até o mental.

A partir do 6º mês deve-se começar com as papinhas:

Do 6º ao 7º mês:

- Ofereça papinhas de frutas amassadas ou raspadas sem casca. Nunca adicione açúcar, deixe a criança aprender a gostar do sabor dos alimentos. Ofereça suco de fruta sem adoçar.

- Papinhas salgadas devem ser feitas com legumes, cereais ou feijão bem cozidos e amassados com garfo, só com um pouco de caldo. Pode ser arroz, milho, batata, cenoura, inhame, abóbora, abobrinha, chuchu e etc., misturados ou sozinhos (Lembre-se de lavar bem todos os vegetais com água filtrada ou fervida). Coloque também um pouco de caldo de carne cozida, sem muito sal ou tempero forte. Não os bata no liquidificador, pois assim a criança vai se acostumar com a textura cada vez mais firme da papinha.

- Nesse período, o ideal é oferecer duas papinhas de frutas e uma salgada. O leite materno deve prevalecer. Os outros alimentos são apenas para complementá-lo.

Do 8º ao 12 mês:

- Prepare as papinhas da mesma maneira, mas ofereça uma papinha de frutas e duas salgadas.

- Até o primeiro ano de vida é recomendável que as crianças não recebam outros tipos de leite, além do materno. Isso além de garantir a aceitação pelo mesmo previne problemas intestinais e garante o desenvolvimento adequado. A partir daí, a mãe deve oferecer outro leite (de vaca, cabra...) se a criança já tiver sido desmamada. Não se esqueça de oferecer água à medida que a criança desejar.

A partir do 12º mês de vida:

- Ofereça duas papinhas salgadas e duas de frutas. Numa das refeições dê também biscoito sem recheio ou pão, de acordo com a aceitação da criança.

Nessa idade, a criança já começa a aceitar uma papinha mais consistente, com pedacinhos de legumes cozidos, sem muito amassar. Vá deixando alguns pedacinhos para a criança se acostumar a medida que for crescendo. A partir do 1º ano de vida, ela já aceita tudo que a família come; arroz e feijão com uma carne cozida desfiada, legumes em pedaços bem cozidos e frutas em pedaços.

Para as crianças que não receberam leite materno sequer antes dos 6 meses de vida, a alimentação complementar deve ser oferecida a partir do 4º mês. Nesse caso a mãe ou cuidador deve procurar orientação de nutricionista para esclarecer dúvidas e elaborar um cardápio especial.

Leia Mais

Anemia Megaloblástica

Anemia Megaloblástica

Por Ana Carolina Pieroni

É o distúrbio do sangue caracterizado por glóbulos vermelhos maiores que o normal, baixa contagem de glóbulos brancos e baixa contagem de plaquetas. Normalmente aparece após os 30 anos de idade e sua principal causa é a deficiência de vitamina B12 e/ou de ácido fólico.

Os sintomas são típicos de anemia com icterícia leve, algumas manifestações gastrintestinais são freqüentes, são elas: dor na língua (fica avermelhada e lisa), anorexia, perda de peso e diarréia. Pode ocorrer também queda de cabelos e pêlos.

O Ácido fólico (folato) é necessário para a duplicação e síntese de DNA e sua absorção é realizada no jejuno. O corpo humano reserva 5 a 20 mg de folato, sendo 50% no fígado. Em caso de carência total, as reservas se esgotam em 4 meses. Os alimentos ricos em ácido fólico são: frutas, vegetais, lácteos, cereais e algumas vísceras animais. E sua recomendação para adultos é de 400μg de folato por dia e 600μg por dia para mulheres grávidas (DRIS, 2002).

A vitamina B12 é depositada no fígado e nos músculos. A sua função é a formação do tetraidrofolato (THF - forma ativa o ácido fólico) e metionina.  Por esse motivo, na deficiência de Vitamina B12 as reservas de folato no organismo diminuem, seu quadro clínico se assemelha a deficiência de ácido fólico, porém com manifestações neurológicas:  torpor e paralisia nas extremidades, fraqueza e ataxia. Pode haver irritabilidade, amnésia e demência. Essas manifestações são devidas a falta de metionina nos neurônios.  

O organismo humano não é capaz de sintetizar vitamina B12, contudo suas reservas podem suprir um período do de 3 a 4 anos, sua fonte deve-se a ingestão de alimentos como: carnes, leite e derivados, moluscos e ovos; e suas recomendações de ingestão diária são de 2,4 mcg para adultos, 1,2 mcg para crianças de até 8 anos e 2,6 mcg para gestantes e mães que amamentam (DRIS, 2004).

Leia também: A importância do ácido fólico na gestação.

Leia Mais

O que é um alimento de Alto Valor Biológico?

O que é um alimento de Alto Valor Biológico?

Por Carolina Silva

Alimento de alto valor biológico são proteínas. 

Todas as proteínas são compostas de aminoácidos essenciais e não essenciais.  Os não essenciais o nosso próprio organismo  sintetiza, e os essências não são sintetizados e são provenientes da alimentação.

Toda proteína é composta por uma combinação de aminoácidos, totalizando 21. Oito dos 21  o nosso organismo não sintetiza (fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina), onde  os alimentos, de fato, fornecem o equilíbrio adequado de todos os aminoácidos essenciais, funcionam bem e custam menos do que suplementos de aminoácidos.

Os aminoácidos essenciais são encontrados nos seguintes alimentos:

ALIMENTO	QUANTIDADE (g)			MEDIDA CASEIRA			PROTEÍNA (g)
Proteínas de Alto Valor Biológico
Leite de vaca			200	1 copo médio		7,0
Iogurte			200	1 pote		7,0
Queijo			30	1 fatia média		7,0
Ovo de galinha			50	1 unidade		6,4
Carne bovina			100	1 bife médio		23,0
Frango			100	1 peito pequeno		22,0
Peixe			100	1 filé médio		19,0
Proteínas de Baixo Valor Biológico
Feijão		120		8 colheres de sopa	9,4
Ervilha		100		5 colheres de sopa	6,7
Lentilha		120		8 colheres de sopa	6,0
Pão		50		1 unidade	5,0
Macarrão		125		1 prato raso	4,0
Arroz		100		5 colheres de sopa	2,0
Batata		110		1 unidade média	2,0

Fonte: Adaptado de EUA. Human Nutrition Information Service. Department of Agriculture, 

1976 – 1986.

FONTES:

GUIAS DE MEDICINA AMBULATORIAL E HOSPITALAR UNIFESP-ESCOLA PAULISTA DE MEDICINA NUTRIÇÃO – NUTRIÇÃO CLÍNICA NO ADULTO - 2º EDIÇÃO – Lilian Cuppari – Editora Manole – 2005.

GUIA DE NUTRIÇÃO DESPORTIVA – Alimentação para uma vida ativa - 3º Edição – Nancy Clark Editora artmed – 2006.

IMAGEM: http://www.bioblogbiologia.blogspot.com

Leia Mais

O Trabalho do Personal Diet

O Trabalho do Personal Diet

Por Tatiane Gasparetto

Nos dias atuais, com a correria do dia a dia e com a falta de tempo das pessoas, o surgimento de patologias típicas dessa modernização se torna inevitável, principalmente, aquelas relacionadas com a alimentação.

A alimentação sofreu muitas transformações com o passar dos anos, estamos nos tempos dos fast-foods e dos alimentos industrializados. A consequência disto é uma diminuição do consumo de nutrientes importantes, e aumento do consumo de nutrientes que, em excesso, são prejudiciais.

Por estas e outras razões, surgiu à prestação de serviço que toda chefe de família, responsável pela alimentação da mesma, quer: o Personal Diet.

Mas você conhece o serviço de Personal Diet?

O Personal Diet é o Nutricionista que vai até sua residência oferecer todos os benefícios de um acompanhamento nutricional individualizado e específico.

Durante o atendimento o nutricionista faz uma avaliação nutricional, verifica os hábitos e as preferências alimentares e a rotina da pessoa a ser avaliada, bem como a rotina da família. Segue-se a elaboração de cardápio de acordo com as características do cliente, a elaboração da lista de compras, acompanhamento das compras no supermercado, orientando para escolhas certas e saudáveis, e também orientação da preparação das refeições, com dicas de como cozinhar saudável e com higiene.

Desta maneira, o Personal Diet orienta o cliente e toda sua família a manter uma alimentação saudável e segura, para manter a saúde e a qualidade de vida.


Atenção: as fotos são meramente ilustrativas e foram retiradas do Google Imagens.

Visite o meu Blog: http://oespacobemestar.blogspot.com


Até a próxima matéria!

Leia Mais

Reeducação Alimentar

Reeducação Alimentar

Por Lunara Freitas

Muitas pessoas preferem chamar de “dieta” ou “regime”, porém o termo utilizado recentemente é reeducação alimentar.

O profissional nutricionista tem como objetivo educar os hábitos alimentares de seus pacientes, baseando-se em seus costumes, preferências e até manias adequando a alimentação ao paciente, e não o contrário.

Dietas da Moda, dieta da Lua, dieta da Proteína, dieta da Sopa... Quantos milhares de dietas aparecem a todo o momento, confundindo a mente dos que querem a qualquer custo perder peso. (Leia mais: Dietas da Moda)

Pois bem, o mais importante que o leitor deve ter em mente é a perda de peso com qualidade de vida. Reeducação alimentar não significa passar fome, comer coisas estranhas ou até não comer! Significa perder peso com saúde, educar os hábitos alimentares: o “comer de tudo sem estresse” perdendo peso gradativamente para não recuperá-lo ou até engordar ainda mais - no fim daquela dieta milagrosa que deixa a barriga chapada em uma semana. Milagres não existem, se ninguém engorda 10 quilos de um dia para outro, também não vai perdê-lo com tal rapidez!

Pense sempre que “dieta” é coisa séria. Assim como um medicamento não deve ser tomado sem orientação médica, uma reeducação alimentar deve ser feita por um profissional qualificado: o nutricionista.

Aí vão algumas dicas simples para quem quer perder peso aos poucos até atingir o peso ideal, sem complicação:

1-   Faça suas refeições sempre nos mesmos horários.

2-   Coma de 5 a 6 vezes num dia, dando um intervalo de no máximo 3 ou 4 horas entre uma refeição e outra.

3-   O desjejum ou café da manhã é a refeição mais importante do dia. Nunca abra mão dele. Se você acorda tarde, prefira comer uma quantidade razoável no café da manhã e no almoço, nunca passando de 4 horas sem se alimentar.

4-   Frutas e verduras possuem poucas calorias e grande volume. Comer boa quantidade de vegetais no almoço (alface, agrião, rúcula, tomate...) é uma boa maneira de “enganar” a fome - e comer MENOS arroz, feijão, carne, que também não podem faltar.

5-   Mastigar bem os alimentos e fazer a refeição em ambiente tranqüilo faz com que nossa mente e nosso corpo percebam o quanto estamos comendo. Assim nos sentimos saciados com mais facilidade, sem comer descontroladamente.

6-   Beba bastante líquidos. Esqueça aquela velha receita de 8 copos por dia. O importante é se conhecer e saber quando seu corpo precisa ser hidratado. Num dia de calor devemos beber mais água, atletas bebem mais água que uma secretária. Uma boa dica é observar a urina. Ela deve estar sempre clarinha.

Em caso de dúvidas, não existe melhor receita: procure um nutricionista!

Imagem: www.humanasaude.com.br 

Leia Mais

Bolo de cenoura e castanha-do-pará light

Bolo de cenoura e castanha-do-pará light

Por Adriana Ávila

Ingredientes para a massa:

6 claras

½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão

2 gemas

100 gramas de castanha-do-pará moídas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 cenouras médias raladas

1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para polvilhar:

2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

1 colher (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão

1 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve.

Na batedeira, coloque o adoçante, as gemas e as castanhas moídas.

Bata bem, retire e acrescente aos poucos a cenoura, a farinha de trigo, o fermento e as claras em neve.

Distribua a massa em uma fôrma retangular média (18 x 25 cm), untada levemente com margarina cremosa light e polvilhada com farinha de trigo, e leve para assar em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos ou até que, colocando um palito, ele saia seco. Retire o bolo do forno e espere esfriar.

Para polvilhar: misture os ingredientes e polvilhe sobre o bolo.

Corte em losangos e sirva.

Rendimento: 12 porções

Informações nutricionais por porção:

Calorias: 123

Proteínas: 5 g

Carboidratos: 12 g

Gorduras totais: 7 g

Gordura saturada: 1,6 g

Colesterol: 46 mg

Fibras: 0,4 g

Sódio: 41 mg

Fonte: Esta receita foi extraída da Revista Sabor & Vida diabéticos, Ano 02, n° 1, pg. 29, 2007.

DICA: Caso a pessoa não tenha a castanha-do-pará poderá substituí-la por nozes ou amêndoas, por exemplo. Outra opção é usar a farinha de aveia ao invés da de trigo. Caso a pessoa não queira fazer a receita com adoçante poderá usar o açúcar refinado ou mascavo. Com essas mudanças logicamente haverá a alteração dos cálculos nutricionais.

Veja também a receita de Bolo de Maçã.

Leia Mais

Receitas para Diabéticos

Receitas para Diabéticos

Por Carolina Silva

Diabetes caracteriza-se pela deficiência da insulina (hormônio), diminuição ou ausência total no organismo. E para manter uma alimentação saudável e capaz de manter a glicemia mais perto do normal, e para isso, existem receitas que podemos aplicar no dia-a-dia do diabético.

A seguir veja algumas delas:

ALMOÇO/JANTAR

PEITO DE FRANGO ASSADO COM ALECRIM:

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 peito de frango grande com osso e sem pele

Tempero:

- ½ xícara (chá) de vinho branco seco

- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher (chá) de sal

Cobertura:

- 2 colheres (sopa) de maionese light

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 1 colher (chá) de alecrim fresco

- pimenta do reino a gosto

- 2 fatias de pão integral trituradas

PREPARO TEMPERO:

1.   Misture os ingredientes e regue o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira.  Retire e escorra bem.

PREPARO COBERTURA:

1.   Misture os ingredientes e espalhe por todo frango. Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.

2.   Leve ao forno médio (180˚ C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno até o líquido secar e o frango dourar.

MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE, ESPINAFRE E RICOTA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 375g de macarrão tipo riccioli

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 1 dente de alho amassado

- 1 cebola cortada em fatias

- ½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

- 700g de molho de tomate italiano

- 225g de espinafre baby

- 150g de ricota

- sal e pimenta-do-reino

PREPARO:

1.   Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem.

2.   Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela, adicione o alho e a cebola e frite por 3 a 4 minutos. Adicione a pimenta calabresa em flocos e continue fritando por 1 minuto.

3.   Acrescente o molho de tomate italiano e cozinhe por 2 minutos. Adicione o espinafre e a ricota, mexa até o espinafre murchar e cozinhe por 3 a 4 minutos.

4.   Misture o macarrão com o molho, tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.

  

BATATA À PORTUGUESA

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 2 batatas médias cortadas em rodelas

- ½ pimentão verde cortado em rodelas

- ½ pimentão amarelo cortado em rodelas

- 2 tomates vermelhos médios cortados em rodelas

- 2 colheres (sopa) de leite desnatado

- 1 colher (chá) de sal

- pimenta-do-reino branca a gosto

- 1 ovo cozido cortado em rodelas

- orégano seco a gosto

PREPARO:

1.   Unte um refratário com 1 colher (chá) de azeite de oliva e acomode  as batatas.

2.   Espalhe os pimentões  e os tomates sobre as batatas e reserve.

3.   Misture o leite, o restante do azeite, o sal e a pimenta e regue as batatas.

4.   Decore com as azeitonas e os ovos e salpique o orégano.

5.   Cubra com papel-alumínio  e leve ao forno médio (180˚ C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 10 minutos. Retire e sirva.

LANCHE:

BOLO CREMOSO DE MILHO

Rendimento: 24 porções

Ingredientes:

- 100g de margarina cremosa sem sal

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- ½ xícara (chá) de fubá

- 1  xícara de fubá

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- 6 claras em neve

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme:

- 1 lata de milho-verde

- 3 ovos

- 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- 1 xícara (chá) de água

- Canela em pó a gosto

PREPARO MASSA:

1.   Bata a margarina, o adoçante, o leite e o fubá na batedeira até obter um creme leve.

2.   Coloque em uma tigela e misture aos poucos a farinha de trigo, as claras em neve e o fermento.

3.   Coloque a massa do bolo em uma assadeira retangular média untada com margarina e polvilhada com fubá. Reserve

PREPARO BOLO:

1.   Bata no liquidificador o milho, os ovos, o leite em pó, o adoçante e a água.

2.   Despeje o creme sobre a massa de bolo a leve para assar em banho-maria, em forno baixo (150˚ C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar firme e dourado.

3.   Retire, espere amornar e corte em quadrados. Polvilhe canela e sirva

SOBREMESAS:

SALADA DE FRUTA TROPICAL

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 1 melão sem sementes e cortado em cubos

- 425g de abacaxi cortado em cubos

- 2 kiwis cortados em fatias

- 1 mamão papaia cortado em cubos

- 4 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 pedaços de raiz de gengibre em calda, bem picados, e mais 2 colheres (sopa) da calda

- 2 maracujás (polpa e sementes)

PREPARO:

1.   Em uma travessa misture todos os ingredientes, cubra e deixe na geladeira por 20 minutos para que os sabores de desenvolvam.

MANJAR DE COCO DIFERENTE

Rendimento: 10 porções

Ingredientes Manjar:

- 3 xícaras (chá) de leite desnatado

- 1 xícara (chá) de farinha de aveia

- 2 colheres de (sopa) de castanhas-do-pará moídas

- 1 colher (café) de essência de baunilha

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor

- 1 vidro pequeno de leite de coco light

Para polvilhar:

- ½ xícara (chá)  de coco fresco ralado

- ½ xícara (chá) de ameixas secas cortadas em tiras finas

PREPARO:

1.   Misture o leite, a farinha de aveia, a castanha, a baunilha e o adoçante e leve ao fogo até engrossar ligeiramente.

2.   Hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e acrescente à mistura quente. Mexa bem para dissolver. Junte o leite de coco e misture bem. Coloque em uma forma molhada e leve à geladeira até firmar.

3.   Desenforme e sirva salpicado com coco e decorado com ameixas.

PAÇOCA

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

- 200g de amendoim torrado

- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja torrada

- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado

PREPARO:

1. Bata todos os ingredientes em um processador. Sirva em canudinho de papel ou em copinhos.

MAÇÃS DE CHOCOLATE

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 4 maçãs vermelhas

- 120g de chocolate dietético

- 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas

PREPARO:

1. Embrulhe as maçãs com papel-alumínio e coloque-as em uma assadeira
2. Leve ao forno médio (180˚ C), preaquecido, por 15 minutos. Retire, abra e papel-alumínio com cuidade e espere esfriar.
3. Derreta o chocolate em banho-maria. Espete um palito em cada maçã e mergulhe no chocolate.
4. Salpique as sementes de gergelim, deixe endurecer sobre o papel-alumínio e sirva.

Veja também:

* Diabetes Mellitus 1 e 2

* Sintomas do Diabetes

FONTES:

Revista sabor e vida diabéticos-Editora lua – Ano 5 , Nº 50

Receitas rápidas para controle do diabetes – Louise Blair e Norma McGough- Editora Manole  2006

Imagem: http://comunicandovidaorg.blogspot.com/2009/11/024.html

Leia Mais