Doença Celíaca - Sugestões Alimentares - SEM GLÚTEN
Os celíacos são pessoas alérgicas ao glúten (proteína presente no trigo, centeio e cevada). Então, não devem comer pão, macarrão, bolos, tortas, pizza quando estes alimentos forem preparados com o gluten. Ao ingerirem o glúten apresentam sintomas como diarréia, dor abdominal e vômitos. Existem um grupo de pessoas que não apresentam sintoma, mas não quer dizer que não são celíacos, pois ocorrem alterações imunológicas no intestino delgado destas pessoas.
Para o diagnostico médico é necessário exames de sorologia como os anticorpos antiendomísio e antitransglutaminase, atualmente considerados os mais úteis. É imprescindível a realização da biópsia do intestino delgado para confirmar o diagnóstico (evidenciará atrofia das vilosidades intestinais).
Nunca se deve retirar o glutén da dieta antes do diagnóstico ter sido confirmado pelo médico.
Sugestões:
Farinhas sem glúten: fécula de batata, de mandioca, polvilho doce ou azedo, tapioca, amido de milho, farinha de milho, grão-de-bico, fubá e farinha de arroz.
Quinua: massas, farinhas, flocos ou grãos.
Massas orientais feitos a base de farinha de arroz
Mistura para bolos e trufas (www.olvebra.com.br)
Leite de arroz, soja
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