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segunda, 20 de junho de 2016

Receitas Sem Glúten

Por: Claudia Ferreira dos Santos - Estudante de Nutrição FASIPE MT

Supervisão: Gabrieli Comachio - Nutricionista e Profa. Disciplina de Nutrição Clínica do Adulto e Idoso.

Para substituir o glúten nas receitas pode-se usar vários tipos de farinhas, sendo as mais comuns:

àFarinha de arroz ou creme de arroz

àPolvilho doce e azedo (fécula de mandioca)

àFécula de batata

àAmido de milho (maisena)

àFubá (farinha de milho)

àGoma xantana

   à CMC (carboximetilcelulose)

   àGoma guar

   à Lecitina de soja,

   àGelatina incolor,

   àEmulsificante de sorvete e outros que ajudam a dar a liga nas massas.

 

Para enriquecer as farinhas, adicionando fibras e nutrientes, usamos linhaça, quinua, amaranto, chia, gergelim, sementes de girassol, castanhas, nozes, amêndoas.

 

BISCOITO DA ROÇA

Fotos ilustrativa.

INGREDIENTES

·      1 ovo,

·      ½ xícara de requeijão de bisnaga

·      2 colheres rasas de polvilho azedo

·      1 xícara de farinha de arroz,

·      ½ colher de sopa de fermento em pó,

·      1/3 de xícara de açúcar (ele umedece).

·       

PREPARO

Amasse com o garfo. Faça bolinhas. Arrume numa assadeira pequena. Coloque pra assar. Forno em 200° C°, por 10 mim.

 

BISCOITO DE AMENDOCREM

Fotos ilustrativa.

INGREDIENTES

·      ½ xícara de Amendocrem (manteiga de amendoim)

·      1 ovo

·      ½ xícara de açúcar

·      ¾ xícara de maisena (amido de milho)

·      ¾ xícara de creme de arroz

·      1 colher de chá de fermento em pó

PREPARO

Numa tigela bata com uma colher o Amendocrem, o ovo e o açúcar, até obter uma mistura homogênea. Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa que fica macia, mas não deve grudar nas mãos, se preciso coloque mais farinha de arroz.

 

SEQUILHOS

Fotos ilustrativa.

INGREDIENTES

·      600g de araruta

·      250g de açúcar

·      250g de manteiga

·      1 colher das de sopa de coco ralado

·      ½ vidro de leite de coco

·      1 gema

 

PREPARO

Amasse tudo, enrole os sequilhos, enfeite com o garfo. Leve ao forno quente em assadeira untada e enfarinhada com farinha de araruta.

 

BROWNIE

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